fraldinha na cerveja preta

A fraldinha é uma carne injustiçada. Apesar de ser considerada carne de primeira, é um corte barato e muito pouco usado de maneira comercial, mas pode ser uma carne extremamente macia dependendo de como se prepare. De fato, é uma carne com fibras muito irregulares, muita gordura externa e entremeada e tem partes mais macias que outras. É um corte que fica localizado entre a parte traseira e a costela do boi. Também é conhecida como vacio em espanhol, bavette d’aloyau em francês e thin flank em inglês.

Eu sou suspeita pra falar da fraldinha, eu adoro. Sempre fiz fraldinha de forno em casa, temperada só com sal grosso. No churrasco também faz a alegria da rapaziada e não precisa nem cortar: vai inteira direto pra grelha. Testei pela primeira vez ontem essa receita de fraldinha na panela de pressão e foi sucesso, claro.

1 peça de fraldinha
1 long neck ou lata de cerveja preta
300ml de caldo de carne
1 folha de louro
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
cominho, pimenta e sal a gosto
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo

Tempere a fraldinha com sal e pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça um pouco e óleo, coloque o alho, a cebola e leve a fraldinha pra dourar. Talvez seja preciso cortá-la na metade pra caber na panela. Doure bem cada lado da peça, adicione a cerveja, o caldo, a folha de louro, o cominho. Tampe a panela e assim que começar a apitar, conte 40 minutos.

Depois de pronta, separe a carne. Leve o caldo a outra panela, adicione a farinha totalmente dissolvida em um pouco de água e coloque no caldo pra engrossar um pouco. Corte a carne em pedaços menores, polvilhe folhinhas verdes de sua preferência por cima e sirva com legumes cozidos ou um bom cuscuz brasileiro :)

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3 Comentários (+adicionar seu?)

  1. Dani
    fev 11, 2011 @ 10:33:52

    Adorei e praticidade dessa receita, e como eu sou a medroza da panela de pressão confesso que só usei a minha uma vez em 7 meses de casada.

    Vou atacar o estoque de cerveja do marido e preparar algo assim quando os amigos forem em casa.

    Responder

  2. zenzi
    fev 11, 2011 @ 13:22:59

    dani, não tem perigo se sua panela estiver novinha com a borracha também emb oas condições. é só tampar direitinho. e pra tirar a pressão, põe a panela debaixo d’água e espera toda a pressão sair. só vai perder o medo usando :)

    Responder

  3. nilson
    ago 15, 2012 @ 19:08:19

    simplismente é uma delicia,recomendo a todos,que gista de uma bela receita

    Responder

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