Apfelstrudel, ou o já conhecido strudel de maçã, é uma sobremesa de origem alemã feita com massa folhada ou com massa philo, aquela massa fininha que parece uma folha de papel transparente. Como massa philo é muito difícil de fazer e normalmente as pessoas usam industrializada, faremos aqui com massa folhada caseira.
Você vai precisar de:
Para a massa folhada
500g de farinha de trigo
1 xícara de água
1 colher de sopa rasa de sal
350g de maragarina (própria para massa folhada, com alto teor de lipídeos) gelada
Para o recheio
6 maçãs verdes
sumo de 1 limão
1 1/2 xícara de passas
1 xícara de amêndoas fatiadas
açúcar e canela a gosto para polvilhar
Primeiro, vamos ao preparo da massa. Lembrando que fazer massa folhada na mão dá trabalho mas compensa. É muito melhor do que comprar congelada. Vamos lá, botem o muque pra funcionar: misture a farinha com o sal, vá colocando a água aos poucos e misture bem. Dependendo da sua farinha de trigo, talvez não seja necessário colocar tanta água, ou talvez seja necessário colocar um pouco mais.
A mistura é grudenta no começo, mas é só quando o glúten tá se formando. Depois ela vai se tornando maleável e mais sequinha. Se você tiver uma batedeira possante em casa, pode fazer esse primeiro processo nela, mas dá pra fazer tranquilamente na mão.
Depois de bem sovada, leve a massa para uma superfíce enfarinhada, de preferência de granito pra trabalhá-la sem grudar. Estique a massa com um rolo e forme um retângulo com cerca de 60x20cm, aproximadamente. Faça um pequeno risco na massa, dividindo-a em 3 partes iguais. Nas duas partes da ponta, adicione a margarina cortada em fatias fininhas e preencha todo o espaço. Você terá 2/3 da massa preenchidos com margarina e a parte central vazia. Dobre uma dessa pontas em direção ao meio vazio e depois faça o mesmo com a ponta que sobrou, como se tivesse dobrando um lençol. Abra novamente a massa no mesmo tamanho de antes e repita o mesmo processo de dividir a massa em 3, dobrar e abrir como foi feito anteriormente mais 5 ou 7 vezes. Dessa forma, você não percebe, mas está formando as “folhas” da massa e a gordura vai penetrando uniformemente entre elas. Feito esse procedimento de 5 a 7 vezes, cubra a massa com filme plástico e coloque na geladeira por meia hora.
Enquanto isso, rale as maçãs com casca no ralo grosso do ralador e ponha sumo de 1 limão para não oxidar. Faça uma mistura de açúcar cristal com canela e reserve. Escorra a água da maçã, seque bem com papel absorvente ou um pano limpo e misture com as passas e o açúcar com canela. Mexa tudo pra incorporar bem.
Agora coloque a massa folhada sob a bancada, corte as pontas irregulares formando um retângulo certinho e recheie com a mistura de maçãs e passas, polvilhe as amêndoas por cima e enrole como um rocambole, lembrando de fechar as pontas com um pouco de água pro recheio não vazar. Coloque o rolinho no freezer, espere cerca de 20 minutos e enquanto isso deixe o forno pré-aquecendo em 180º. Na hora de levar ao forno, pincele com gema de ovo, faça pequenos cortes em xis em toda a massa e deixe assar até dourar.
asse o strudel de preferência numa travessa retangular, essa curvinha não é obrigatória nem necessária :)
Na hora de servir, polvilhe mais açúcar e canela por cima e corte em rodelinhas.
