fraldinha na cerveja preta

A fraldinha é uma carne injustiçada. Apesar de ser considerada carne de primeira, é um corte barato e muito pouco usado de maneira comercial, mas pode ser uma carne extremamente macia dependendo de como se prepare. De fato, é uma carne com fibras muito irregulares, muita gordura externa e entremeada e tem partes mais macias que outras. É um corte que fica localizado entre a parte traseira e a costela do boi. Também é conhecida como vacio em espanhol, bavette d’aloyau em francês e thin flank em inglês.

Eu sou suspeita pra falar da fraldinha, eu adoro. Sempre fiz fraldinha de forno em casa, temperada só com sal grosso. No churrasco também faz a alegria da rapaziada e não precisa nem cortar: vai inteira direto pra grelha. Testei pela primeira vez ontem essa receita de fraldinha na panela de pressão e foi sucesso, claro.

1 peça de fraldinha
1 long neck ou lata de cerveja preta
300ml de caldo de carne
1 folha de louro
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
cominho, pimenta e sal a gosto
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo

Tempere a fraldinha com sal e pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça um pouco e óleo, coloque o alho, a cebola e leve a fraldinha pra dourar. Talvez seja preciso cortá-la na metade pra caber na panela. Doure bem cada lado da peça, adicione a cerveja, o caldo, a folha de louro, o cominho. Tampe a panela e assim que começar a apitar, conte 40 minutos.

Depois de pronta, separe a carne. Leve o caldo a outra panela, adicione a farinha totalmente dissolvida em um pouco de água e coloque no caldo pra engrossar um pouco. Corte a carne em pedaços menores, polvilhe folhinhas verdes de sua preferência por cima e sirva com legumes cozidos ou um bom cuscuz brasileiro :)

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